豚の角煮

【材料】 豚バラ肉1キロから1.5キロ、しょうが１かけ、長ねぎの青い部分、水６００㏄、醤油１００ｃｃ、砂糖１００ｇ、青梗菜２株、水溶き片栗粉、ごま油

①豚肉をたっぷりのお湯で４0分煮る。余分な脂が落ちて、味がしみやすくなる。

②豚肉を大き目（７ｃｍ角くらい）に切り分け、ボールに入れて醤油にまぶす。（熱いうちだとしみ込みやすい）

③中華鍋に油を大さじ１入れ、６面を焼き付ける。表面を焼き固めて肉くずれを防ぐ。

④熱湯をかけて余分な脂を落とす。

⑤鍋に分量の水を沸かし、豚肉、醤油、砂糖、しょうが、長ネギを入れて、煮立ったら弱火にして２時間煮込む。

⑥箸がすっと刺さるくらいに柔らかく煮えたら出来上がり。

⑦煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で照りを加えて、野菜と肉にかける。