宮保鶏丁（鶏とカシューナッツのピリ辛炒め）

この料理はピリッと辛さが際立つのが決め手です。そのためには、最初にサラダ油を多めに（2人前なら大さじ３くらい）入れること、そこに入れる赤唐辛子を弱火でじっくりと時間をかけて炒めるのがポイントです。また、鶏肉を小さめ（1.5cm角くらい）に切るのもポイント。２，３㎝角くらいに大きく切ってしまうと中まで火が通らないことがあるので注意が必要です。鶏肉の下ごしらえは少々面倒ですが、溶き卵、片栗粉で下味をつけて油で閉じこめるのも重要な工程です。カシューナッツはすぐに焦げてしまうので、120℃くらいの低温で、様子を見ながら揚げていきます。ちょっと揚げ足りないくらいでも十分。焦げてしまうと味わいを大きく損なってしまいます。

鶏とカシューナッツのピリ辛炒め

【材料】（2人前）

鶏モモ肉1枚（350g程度）、カシューナッツ50g、ピーマン1個、ニンニク１かけ、しょうが１かけ、ネギ1本、溶き卵大さじ２、赤唐辛子6本（半分に切る）、（お好みでパプリカ、人参などを入れると彩りがよくなります）

【調味料】（お肉の下味）

しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/2、片栗粉大さじ２

【合わせ調味料】

しょうゆ大さじ２、酒大さじ１、砂糖大さじ１、酢大さじ１、スープ大さじ１、水溶き片栗粉大さじ１（片栗粉と水は１：１）

【作り方】

１．鶏モモ肉を観音開きにして、筋切りをして1.5cmの角切りにする。

２．調味料と溶き卵を加えてもみ込み、下味をつける。よくなじんだら片栗粉大さじ1を加える。

３．肉がくっつかないように、サラダ油大さじ１を加える。

４．ピーマンはへたと種を取り、1.5cm角に切る。にんにく、しょうがは薄切りに、ネギは縦半分に切り、１ｃｍ幅の斜め切りにする。

５．カシューナッツを120℃くらいの低温でかりかりに炒める。長く炒めるとすぐに焦げるので注意。

６．中華鍋に大さじ3のサラダ油を入れて赤唐辛子6本を弱火でじっくり炒める。茶色くなってきたら、にんにくを加えていため、香りがたってきたら、鶏肉をほぐして入れる。

７．肉をいれたら、すぐにかき混ぜないで、鍋をゆすりながらゆっくり炒める。七分くらい火が通って白くなってきたら、ネギと生姜を入れて炒める。

８．さらにパプリカ（または人参）、カシューナッツを加えて強火で炒め、合わせ調味料をよくかき混ぜて（下に片栗粉が固まりやすい）手早く炒め合わせる。仕上げにごま油を小さじ１加えて完成。

赤唐辛子は種を入れると辛さが増します。