アクアパッツァ

【材料】（２-３人分）

いとより、めばる、かさごなど１尾（２５０ｇから３００ｇ程度）、にんにく２かけ、ドライトマトオイル漬け１０個、スルメイカ（またはやりいか）、浅利１５個程度、あればムール貝（３-４個）、パセリ（粉）、赤唐辛子１本、オリーブオイル３０ｍｌ、白ワイン60ｃｃ、黒オリーブ８個、ケッパー大さじ１、

①浅利は３%の塩水で塩出しする。（４００ｍｌの水に塩大さじ１程度）できれば蓋をして暗くするとよく塩を吐く。２時間程度置く。

②浅利を塩出ししたら、ムール貝とともに、殻をこすり合わせて汚れを落としておく。ムール貝の合わせ目のひげも取っておく。

イカは肝を取り除き、軟骨を抜き、良く水洗いしてから２㎝幅くらいに切る。手でよく触り、硬い部分があれば包丁でそぎ落としておく。

③魚はウロコを取り、腹を開いて内蔵を取り出して水でよく洗い、ペーパーでよく水気を拭く。包丁で両側に切り目を入れ、切り目と腹の内側に塩コショウを振る。

④ドライトマトは適当な大きさに切って、ニンニクは包丁でつぶす。

⑤フライパンにオリーブオイル大さじ２（３０ｍｌ）を入れてにんにくと赤唐辛子を入れて弱火で香りを出し、魚をフライパンに入れる。