冬瓜と蟹のスープ

【材料】（2-3人分）

茹で鶏の後のスープ600㏄（なければ鶏ガラスープの素大さじ１と水600㏄）、ズワイガニのほぐし身80g、冬瓜1/4個、紹興酒大さじ１、オイスターソース大さじ１、しょうゆ小さじ２、塩適宜

①鶏肉を茹でた後のスープは必ず活用します。一番良いのは鶏ガラと豚のあばら骨を2-3時間コトコト煮出した鶏ガラスープですが、そこまで手間暇かけられない、というときは茹で鶏の後の煮汁を使います。味を見て薄ければ鶏ガラスープの素を小さじ１－２程度足します。水しかないときは鶏ガラスープの素を大さじ１を入れたスープを使います。味をみて薄ければスープの素を多少追加します。

②冬瓜は4㎝角くらいに切り分け、皮をむき、3㎜ほどの浅さの隠し包丁を格子に入れて7分ほど下茹でしておきます。

③冬瓜を①のスープに入れ、紹興酒、オイスターソース、しょうゆを加えて味を調えます。薄いと感じたら多少塩を加えます。しょうゆよりもオイスターソースを効かせると本格的な味に仕上がります。

④仕上げに蟹のほぐし身を入れて完成。缶詰の蟹肉はかなり塩辛いので、できれば避けたいですが、生の蟹肉が手に入らない場合はスープの味付けを薄めにしておいて調整します。やはりズワイガニのほぐし身があれば一番おいしいです。

⑤さらにごま油や鶏油を入れてもよいのですが、カロリー控えめにしたいので、我が家では入れていません。