冷やし中華

水切りがポイント！

冷やし中華は麺を茹でたら、水で洗い、氷水でしっかりと締めるのが重要。この工程があるかないかで、市販の麺でもおいしさが断然違います。氷水で締めた後、ざるに上げて良く水を切り、キッチンペーパーで余分な水をふき取ります。そうすることでタレが薄まらず、おいしさが保てます。

具はあるものでよいのですが、海老やホタテといった魚介類があると豪華です。豚肉のしゃぶしゃぶ肉とかも合います。

錦糸卵は良く溶いて醤油やみりん、砂糖を少々入れて好みの味にします。さらに水溶き片栗粉を卵1個に対して小さじ１程度入れるときれいに固まります。フライパンにやや多めにサラダ油を熱し（小さじ２くらい）、中火にしてから卵を流しいれて薄く広げます。だいたい固まったと思ったら、そのまま火を止めて2-3分おきます。放置していると固まっていますので、まな板に移して千切りにします。ひっくり返した方が良いのですが、失敗しがちなので、この方法だと失敗が防げます。

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