松茸ごはん

【材料】（２-3人分）

米２合、だし汁４００㏄、しょうゆ大さじ１、塩小さじ1/2、酒大さじ１

鶏もも肉2/3枚（200g程度）、油揚げ1枚、松茸2本（中くらいの大きさ）

①米を洗い、ざるにあげて30分程度置く。（ふきんをかけて乾燥を防ぐ）

②だし汁にしょうゆ、塩、酒を入れて小鍋にかけ、さましておく。

③米を土鍋に入れ、②のだし汁（2合分測って入れる）をいれておく。（炊く前１－２時間前から入れると十分吸水する。）

④油揚げを1㎜程度のみじん切り（できるだけ細かい方が上品な仕上がりになる）にして米と一緒に土鍋に入れる。

⑤鶏もも肉は皮を下にして油大さじ１を敷いたフライパンで中火で7分程度焼き、皮をぱりぱりにする。裏返して弱火で7分焼き、冷ましてから皮をはがし、皮は細かくみじん切りにする。肉は1㎝程度の角切りにする。

⑥松茸は濡れ布巾でよく汚れをふき、笠の部分は1㎜程度の薄切りに、軸は手で細かく裂き、2㎝くらいの長さに切っておく。

⑦土鍋を火にかけ、強火で6分くらいたって勢いよく蒸気が吹いてきたら土鍋の蓋を開け、米を軽く底からかき混ぜ、松茸の軸部分、刻んだ鶏肉を入れて火を弱火にして12分加熱する。

⑧残り2分となった時に松茸の笠部分を入れ、2分たったら火を止めて10分蒸らして完成。