ヒレステーキ

厚切りのステーキをピンク色に焼き上げるコツは？

【材料】

ヒレ肉（厚さ5㎝くらい）200g

①お肉は常温に戻しておき、焼く直前に塩コショウする。

②サラダ油小さじ２を入れてフライパンを強火で熱しておき、肉を入れる。

③片面を強火で2分焼き、裏返してさらに2分焼く。

④両面を焼いて焼き色がついたら、取り出して皿に乗せて100℃のオーブンで8-10分程度焼く。

⑤中心温度を温度計で測り、53℃になったら取り出して1-2分休ませる。

⑥切り分けていただきます。

ワインとのマリアージュ

フランスならボルドー、ブルゴーニュどちらでも合います。イタリアならベネト州のバルポリッチェラ、ピエモンテのネッビオーロ、トスカーナのサンジョベーゼが定番的な合わせ方です。