クラムチャウダー

【材料】（4人分）

浅利36個（400ｇ）、ジャガイモ中1個（100ｇ）、人参50ｇ、マッシュルーム100ｇ、玉ねぎ1/4個（80ｇ）、ベーコン厚切り2枚、バター60ｇ、白ワイン60㏄、水300㏄、小麦粉大さじ２、牛乳400㏄

①浅利は殻をよくこすり合わせて洗い、3%強の食塩水（300㏄に塩小さじ２）に1時間つけて塩抜きする。

③ジャガイモ、ニンジン、マッシュルームは7㎜角にみじん切りしておく。ベーコンも1㎝角にみじん切りする。玉ねぎは薄切りにする。

④ベーコンをフライパンで焼き、余分な脂分を取ったら、マッシュルームを入れて軽く炒める。

⑤バター20ｇを別のフライパンで温め、浅利と白ワイン60㏄を入れてアルコール分を飛ばし、水を加えて蒸し煮にし、ざるで漉す。浅利は殻と身を分け、スープは別に分けておく。

⑥バター40ｇを別のフライパンで中火で熱し、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎをじっくりと炒める。

⑦玉ねぎがしっかりと炒められたら、小麦粉を少しずつ加え、さらに⑤のスープを加えてアクを取る。

⑧アクを取ったら、④のベーコンとマッシュルームも加える

⑨牛乳と浅利の身を加え、塩とこしょうで味をととのえる。