甜椒牛肉糸（筍と牛肉の甘辛炒め）

香港の高級中華でよく出てきた上品な牛肉の炒め物。やや脂が乗った塊の牛肉（ロースかイチボなど）を使うのがポイントです。筍がなければパプリカやアスパラだけでも大丈夫です。人参やしめじをいれても良いでしょう。

【材料】（２－３人分）

牛肉の塊（ロースまたはイチボなど）２００ｇ、たけのこ１００ｇ、パプリカ1/4個、アスパラ２本、にんにく(みじん切り）大さじ１、黒コショウ大さじ１、（牛肉の下味）塩２つまみ、しょうゆ小さじ１、紹興酒小さじ１、卵白1/2個分、片栗粉小さじ１、サラダ油大さじ１、（仕上げ調味料）紹興酒小さじ２、しょうゆ小さじ２、砂糖小さじ1・5、オイスターソース小さじ１、スープ小さじ２、ごま油小さじ1/2

①牛肉は５ｍｍ角、ながさ７ｃｍくらいに切り、下味の調味料を入れてボウルで和える。最後に味を閉じ込めるために油を加えて和えておく。

②たけのこは厚み２ｍｍくらいの薄切りにして、フライパンで油で焼き付けて焼き目をつけておく。仕上げに塩を少々ふって、いったん鍋から取り出す。

③パプリカは細切りにしてさっとゆでておく。アスパラは下から1㎝程度を落とし、下から７ｃｍ程度をピーラーで剥き、剥いた皮と一緒にさっとゆでる。１／４くらいの長さに切っておく。皮と一緒にゆでると浸透圧の効果でしっとりと仕上がる。

④鍋にサラダ油１を入れ、中火でニンニクと刻んだ黒コショウを熱して香りを出す。

⑤香りがでたら①を加えて強火にする。一呼吸置き、肉の色が変わってきたら一気に裏返す。

⑥牛肉が７割ほど色が変わってきたら、②のたけのこ、③のパプリカ・アスパラを加え、仕上げ調味料を入れて一気に鍋を振って和える。

⑦片栗粉小さじ１と水小さじ１を混ぜたものを鍋を振りながら入れてとろみをつける。

この料理をメインとした献立はこちら

春らしく、ホワイトアスパラやおかひじきのメニューを加えました。