豚肩ロースの白ワイン煮込み

コトコトと煮込んだ豚肉がほろほろになって、旨味が凝縮した煮込みです。

【材料】（5人分）豚肩ロース１ｋｇ、にんじん1本、セロリ1本、玉ねぎ1/2個、生パセリ2房、キャベツ大5枚、ブイヨンまたはコンソメ、白ワイン100㏄、オリーブオイル大さじ５、にんにく３かけ、ローリエ2枚、塩・コショウ適宜

①豚肩ロースは１つ100ｇくらいのかたまりに切り分けておく。にんじんは乱切り、セロリは大き目の一口大、玉ねぎも大き目に切っておく。生パセリはみじん切り、キャベツは手で５ｃｍ角くらいにちぎっておく。

②にんにくは包丁でつぶし、オリーブオイル大さじ３で弱火でじっくりと香りを出す。

③大き目に切ったにんじん、セロリ、たまねぎを入れて炒める。

④豚肩ロースは小麦粉を振っておき、別のフライパンにオリーブオイル大さじ2程度いれて表面を固めるように焼き付ける。

⑤豚肉の表面が焼き色がついたら、③に入れて、白ワインを100㏄いれてアルコール分を飛ばし、水６００ｃｃ、ブイヨンまたはコンソメを1キューブ入れて煮込む。ローリエを2枚加える。

⑥沸騰したらアクを取りながら、弱火で2時間半から3時間、蓋をしてコトコトと煮込んでいく。

⑦豚肉がほろほろになってきたら、キャベツ、刻んだ生パセリ、塩小さじ1/2程度（味見をして好みの塩加減で）、コショウ適宜を加えて味を調える。キャベツはすぐに火が通るので、いただく少し前に入れてちょうど良いタイミングです。

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