きのこと鶏肉のリゾット

定番のリゾットは生米から作る。少な目の時は2人で80g程度、しっかり食べたいときは1合（140g）くらいの米を入れます。

【材料】（２－３人分）

米120g、ブイヨン600㏄、鶏肉30g、きのこ（しめじ1/2株、エリンギ1本、しいたけ2個）、ニンニク１かけ、白ワイン６０ｃｃ、バター30g、パルメザンチーズ20g

①にんにくはみじん切り、しいたけは笠を1/4または1/8の食べやすいサイズに切る。エリンギは横半分にして薄切りにしておく。ブイヨンは鍋に入れて温めておく。パルメザンチーズはボウルにすりおろしておく。

②フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、弱火でにんにくをじっくりと炒める。香りが立ってきたら、鶏肉ときのこを入れて炒める。軽く塩コショウする。

③別の鍋にバター10gを入れて弱火で温め、溶けたら生の米を入れて炒める。軽く炒めたら白ワインを入れ、②を加えてアルコールを飛ばす。

④ブイヨンをひたひたになるまで加えて弱火で煮ていく。トータルで16分程度。

⑤水分が減ってきたらブイヨンを少しずつ足して、ひたひたがキープできるようにする。

⑥あまりかき回しすぎないようにする。時々焦げ付かないようにかき混ぜる。

⑦アルデンテになったら、火を止めてバター15－20g、パルメザンチーズ20g、パセリを加える。

⑧仕上げにパセリ、パルメザンチーズを振って完成。