2021年2月6日（春巻き二種・・野菜春巻きと海老春巻き）

さっぱりした野菜春巻きと、香港を彷彿させる塩味とごま油が効いた海老春巻き！

具を少なめにして、キュッと固めに巻くのがおいしさのコツ。

（野菜春巻き）【材料】１０本分

豚肉こま１００ｇ、キャベツ３枚、人参半分、干しシイタケ１枚、春巻きの皮１０枚

①豚小間肉は細切りにして、油小さじ１でフライパンで炒める。クレイジーソルトかハーブソルトで味付けし、火が通たら、さましておく。

②キャベツは１㎝幅、芯はみじん切り、人参は３㎝幅の千切りににしてボールに入れ、塩小さじ１を入れて混ぜる。しんなりしたら、水分を絞っておく。

③干しシイタケはぬるま湯で戻し、千切りにする。

④①、②、③を合わせて春巻きの皮で巻く。具を少なめにして、固めに巻く。

⑤１８０℃の油で７分程度揚げる。

⑥好みでニラや春雨、タケノコなどを入れてもおいしい。

【海老春巻きの材料】（10本分）

むきエビ200g、豚の背脂40g（なければ、バラ肉やロースの白身部分でもOK)、茹でタケノコ５０ｇ（あれば黄ニラ）

①茹でタケノコはお湯でさっと茹でて2㎜角、3㎝の長さに千切りする。（黄ニラなら3㎝長さに切る）

②むきエビは塩、片栗粉で洗い、ペーパーで水分を取り、包丁で粗みじんにする。豚肉の背脂または白身は3㎜角くらいに切る。

③ボウルに海老、背脂、調味料（塩小さじ1、ごま油大さじ１，うまみ調味料少々、サラダ油大さじ1/2、こしょう少々）を入れて粘り気が出るまでよく練る。

④③にタケノコの千切りを加えて軽く混ぜ、春巻きの皮で巻く。