2021年8月14日　牛肉レタス巻きニンニクチップとパパイヤ風サラダ

野菜中心で満足感のある献立が最近の目標。牛肉をレタスに巻いてボリュームアップすると食べごたえもあって、牛肉への火の通り方も絶妙です。それ以外は青パパイヤ風エスニックサラダ。手ごろな大根ときゅうりで作ります。根菜の牛筋味噌煮込み風、韓国風サラダなど、野菜の方は和・韓・エスニックとあえてバラバラなテイストで居酒屋風に・・・野菜がたっぷりですが、いろいろな味付けなので飽きません。

牛肉はできればロース肉で1枚になっているものが好みですが、モモでもさっぱりと美味しいです。レタスは洗って10CM幅くらいに切り、直径2-3CMくらいになるように巻きます。幅はお肉の幅より小さめに。結構ぎゅっと固めに巻いて、その上から牛肉を3重くらいで巻き付けます。後はさっと焼くだけ。中が赤いのが嫌な人はコロコロとじっくり焼きます。ちょっと赤いくらいがジューシーで美味しいです。ポイントはカリカリに焼いたニンニクチップを散らすところ。ニンニクをスライサーで2かけほど切り、小さめのフライパンに大さじ3くらいのサラダ油を入れて弱火で揚げていきます。ニンニクチップは焦げやすいので、油断しているとあっという間に焦げます。きつね色になってきたら、フライパンを火から離して温度が上がりすぎないようにしてよくかき混ぜて、ちょっと早いくらいかな、というところで引き揚げます。ニンニクの香りがついた油はお肉を焼く時に使います。仕上げはポン酢でも、しょうゆでも合います。

スライサーで大根、きゅうりを千切りにします。一味唐辛子（できるだけ辛いもの）を好みで適宜かけます。かけすぎると超刺激的！エスニックドレッシングは、ナンプラー大さじ１、ライムの絞り汁大さじ3程度（大き目のライム1個）、砂糖小さじ２、にんにくのすりおろし１片）、ピーナッツをポリ袋に20粒ほど入れてすりこぎでたたいたもの。

決め手は生のライムです。レモンでもいいですが、やはり酸味がほどよいライムにはかないません。ニンニク、ナンプラー、砕いたピーナッツで青パパイヤ風サラダが完成！

韓国風サラダは、よく洗ってちぎったサニーレタス、3CM幅程度に薄切りにしたきゅうり、ワカメなどを入れて、ドレッシングはめんつゆ大さじ１、ごま油小さじ２、砂糖小さじ２、酢大さじ１、白ごま適宜です。甘目のドレッシングが後をひきます。

牛筋を煮込んでも美味しいですが、時間がない時は根菜メインで。人参乱切り、ゴボウ（良くたわしで洗って乱切り。できれば酢水に5分ほどつける）、こんにゃく1枚（2CM角くらいに切る）、その他、好みで里芋やジャガイモなどを入れて、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ２、酒大さじ２、さとう大さじ１－２で10分ほど煮込みます。味噌大さじ１－２を加え、さらに汁が1/3くらいになるまで5-10分煮込みます。味を見ながら、味が薄く感じたらお好みでしょうゆ、砂糖を加えて調整します。牛肉のコマ切れや残りがあればそれも仕上げに入れるとさらにおいしさが倍増！もちろん、なくても大丈夫です。