2022年5月28日　香港風焼売

初めて香港に行って食べた点心がおいしかったことが忘れられません！

その忘れられない味を自宅でも再現するコツは？

本格的な点心の焼売を作るポイントその１は塊肉を使うこと、2つ目は干しシイタケを入れること、あとは塩とごま油だけで味が決まります。

【材料】（20個分）

豚ロースの塊肉400g、むきエビ250g、干しシイタケ3枚

焼売の皮20枚、塩、ごま油

①豚ロース肉は塊を5㎜角くらいに刻む。ひき肉を使うと柔らかくなりすぎてしまします。塊の肉を刻んで練ることで食感が抜群に良くなります。また、脂身が適当に入ることで旨味が増します。

②むきエビはボウルに入れて水洗いし、水を切ったら塩小さじ1程度でもみ洗い。さらに水で流したら片栗粉大さじ1程度を入れて良くぬめりを取り、水気を切る。キッチンペーパーでしっかりと水をふき取り（水分が残っていると生臭い）、粗みじんにして塩コショウを軽く振る。

③干しシイタケ3枚を水で戻し、5㎜角くらいのみじん切りにする。

④ボウルに入れた豚肉のみじん切りに塩小さじ1/2と片栗粉小さじ２を加えて良く練る。肉がつぶれて粘りがでるまでよく練る。練ることで他の食材とよく絡み、蒸したあともバラバラにならなくなるので、とにかくしっかり練る。

⑤さらに海老と椎茸を加えて良く混ぜ合わせ、ごま油小さじ２を加える。

⑥焼売の皮に詰めて蒸す。クッキングペーパーか、白菜などの野菜の上で蒸す。8分くらいで蒸しあがるが、様子をみて弱火であと3分くらい蒸すことでしっかりと火が入ります。

余ったら、冷凍しておくと便利です。1か月くらいはおいしく保てます。