2022年12月27日　坦々豆腐

1995年から香港に駐在していた時に屋台で売りに来た上海風坦々豆腐。取引先の社長に買ってもらって食べたのが最高に美味しかった！その味を再現。

【材料】豚ひき肉200g、絹豆腐1丁（300－400g）、豆板醤大さじ１，豆乳500cc、めんつゆ大さじ２，酒、味噌、オイスターソース、にんにく、ザーサイ、ごま油、ラー油、小葱

１）フライパンにごま油大さじ１を入れて熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろになるまでよく炒めたらサラダ油小さじ２を足して豆板醤を入れ、ひき肉に味が入るようよく炒める。

２）ひき肉をよく炒めたら、弱火にして味噌大さじ１，オイスターソース大さじ１，にんにくすりおろし小さじ２，日本酒（あれば紹興酒）大さじ１を加えてさらに炒める。

３）いったんひき肉を取り出して、同じフライパンに豆乳500cc、めんつゆ大さじ２，水溶き片栗粉大さじ１を入れて弱火で温め、フツフツと沸いてきたら3㎝角に切った豆腐を入れて弱火で２－３分煮込む。

４）３）の豆腐を器に盛り、２）のひき肉を乗せ、ラー油、小葱、細かく切ったザーサイを乗せる。好みで粉山椒や胡椒または花椒をかける。