2024年12月14日　鶏肉と牛蒡の土鍋ごはん

一品でも満足感の高い炊き込みご飯。鶏肉の出汁と牛蒡の香りが食欲をそそります。

【材料】（３－４人分）

お米2合、鶏肉中1枚（300ｇ）、にんじん１／２本、油揚げ１／２枚、牛蒡１本、出汁４００㏄、しょうゆ、みりん

①米は研いで、ざるにあげておく。

②牛蒡はささがきにして水でさっとさらし、ざるにあげておく。

③鶏肉は１㎝角、油揚げと人参は２㎜程度のみじん切りにしておく。

鶏肉は脂や皮をしっかり取り除くことで食感が良くなるので、きれいに取り除きます。このひと手間で料亭のような仕上がりになります。

④出汁４００㏄をあたため、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１を加える。

2合のお米にやや多め（400－420cc）の出汁で炊くとしっとりとしあがります。おこげを創りたい場合はやや少なめ（360-380cc）で炊きます。お米が固めにしっかりと芯を残し、おこげもできやすくなります。

⑤土鍋に米を入れ、②③を乗せ、④の出汁を２合分入れて土鍋に蓋をして、やや強火でご飯を炊きはじめます。

⑥火をつけてから６－７分で強く蒸気を吹いてきたら１分加熱を続け、その後ごく弱火に落として１０分炊きます。（蒸気を吹いてきてからの加熱具合でおこげができます。おこげを作らないときは蒸気を吹いたら早めに火を落とします）

⑧その後火をとめて、１０分置いてからいただきます。