2020年10月6日（麻婆豆腐と棒棒鶏の定番中華）

麻婆豆腐は奥が深い料理です。香港駐在時代に食べた痺れるような辛さを求めて、豆鼓を入れたり、粉山椒を振りかけたり。。。しかし今ではスープの旨味をベースに旨辛な麻婆豆腐が好みです。麻婆豆腐は煮込み料理。ひき肉をしっかり炒めたら、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めて辛みを引き出してスープを入れて豆腐を煮込みます。辛さは豆板醤の量と、仕上げのラー油、粉山椒でコントロール可能です。豆腐は４ｃｍ角くらいにかなり大き目に切って投入し、自然と崩れるのでちょうどよくなります。

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