2021年4月24日（中華三品：雲白肉、揚げ肉団子甘酢あん、中華スープ）

揚げ肉団子の甘酢あんが食べたくなって、献立を組み立てました。四川の前菜の定番、雲白肉と、その茹で汁を使ったスープを加えました。

豚バラ肉の塊500g程度を熱湯に入れ、ネギの青い部分としょうが１かけを入れて50分ほど煮込みます。季節の野菜、アスパラとスナップエンドウを茹でておきます。

①きゅうり1本をスライサーで薄切りにしてお皿に敷きます。

②豚バラ肉が茹でられたら、常温に戻してから冷蔵庫で冷やします。1時間ほど冷やすと薄切りにしやすくなります。

③湯豆腐にも使っているタレ（しょうゆ100cc、酢50cc、砂糖大さじ1と1/2、すりごま大さじ２，ごま油小さじ１）にラー油を大さじ１ほど加え、好みで唐辛子の粉を加えて好みの辛さに仕上げます。

豚ひき肉を良く練って玉ねぎのみじん切りを加えます。

豚バラの茹で汁800ccに鶏ガラスープの素大さじ１程度で味を調えます。好みで鶏ささみをほぐしたものや春雨、豆腐、干しシイタケなどを加えます。卵を溶きいれるときは必ず片栗粉を水で溶いたものを大さじ２ほどいれてとろみをつけておくと上手くできます。