2021年6月14日　鮭のきのこソースとレンコンチーズ

今日は時短メニュー。手早くできて、体にやさしい野菜中心のメニューです。

鮭のソテーは水分をペーパーで拭いてから塩コショウをして小麦粉をはたき、オリーブオイル大さじ１で皮を下にして中火で焼きます。4-5分で皮がカリっと焼けたら裏返して火を少し弱めてさらに3分程度焼きます。きのこは舞茸、しめじ、しいたけなどお好みのきのこをオリーブオイル大さじ２で炒め、しんなりしたら、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２を加えて鮭に添えます。

副菜はめかぶに梅干のたたきとおかかを混ぜて乗せたもの、大根の韓国風漬物、蕪の味噌汁と、レンコンチーズ。

レンコンチーズも超簡単です。レンコンの皮をスライサーで剥き、7㎜くらいの厚さに切って酢水でさらします。水分をふき取ってフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて中火で焼き、塩コショウを振ります。焦げ目がついてきたら裏返し、とろけるチーズを30gくらい上からかけて、カリっと焼けたら裏返してカリカリにして完成。