2021年6月27日　鶏レバーパテ

前菜に大人気の鶏レバーパテ。コツを覚えれば簡単です。

【材料】鶏レバー　100-120g、玉ねぎ（みじん切り）40g、牛乳125CC、水125㏄、塩10g、バター30g、ブランデー大さじ２、牛乳40ml

①鶏レバーは心臓があれば切り離し、筋を切るように分けて、血栓があればさっと水で流して洗う。

②牛乳125㏄、水125㏄、塩10gをボウルに入れて、レバーを入れ、冷蔵庫で30分置き、臭みを取る。

③30分置いたら、ペーパーで水気を拭く。

④フライパンにバター10gを入れて、弱火～中火でじっくりと炒める。きつね色になったら、ボウルに入れておく。

⑤フライパンに新たにバター10gを入れて中火で温め、③のレバーを入れて焼く。片面がしっかりと焼けたら、裏返してブランデー大さじ２を入れて焼く。その後血が浮き出てこなくなったら火を止めて3分ほどそのまま火を入れる。

⑥⑤を④のボウルに加え、さらにバター10gを入れてハンドミキサーで混ぜる。牛乳を30-50ml加えてさらにハンドミキサーで練る。固めの食感が好みなら30ml程度、ムース状が好きなら50ml加える。

⑦　器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。好みでピンクペッパーを添える。イチジクやクランベリーが入ったフランスパンがあれば薄切りにして焼いてパテを載せるととても合います。