2021年7月18日　ヒレステーキと茄子グラタン

やはりヒレステーキは脂が少な目でも旨味がたっぷり。厚みが5㎝くらいのものが理想です。シャトーブリアンは脂がのりすぎで好みではないので、ややサシが入った程度のヒレ肉を選びます。肉が薄いとすぐに火が入ってしまいますので、5㎝以上は欲しいです。

常温に戻しておき、焼く直前に塩を振ります。こしょうは焦げてしまうので、焼く前には振りません。振るなら食べる前に振ります。

やや強火で片面を1半（厚みによって調節ですが、5㎝くらいなら１分半から2分、もう少し薄ければ１分から1分半程度）ずつ焼きます。その後は140度のオーブンに入れて10分。料理用の温度計を肉に刺して中心温度をみます。51-53度くらいになったらOKです。温度が低いようならあと5-10分長くオーブンに入れておきます。切った時に血がしたたらず、ピンク色になっているのがベストです。