2021年9月15日　SAVIGNY-LES-BEAUNE 1er Cru AUX VERGELESSES SIMON BIZE 2001 BOURGOGNE FRANCE/サヴィニレボーヌ　プルミエクリュ　オーヴェルジュレス　シモンビーズ

ドメーヌの創設は1880年。初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めました。1950年に孫の３代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならずドメーヌ元詰めを決意。ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まりました。
３代目シモンの息子パトリックが1972年にドメーヌを引き継いだ後、ドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張しました。1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚するも、2013年に61歳の若さで他界しました。ドメーヌの後を引き継ぐ千砂さんは、2008年よりビオディナミ農法を採用しています。

サヴィニー・レ・ボーヌ最高の1級畑であり、シモン・ビーズを代表するワイン。パトリック・ビーズの父が戦後手に入れ開墾した畑です。

心地よい酸とシルキーなタンニンが調和を保ち、複雑な余韻へと導きます。時間とともに香りがより華やかになり味わいが変化していきます。