2021年9月19日　鯛の炊き込みご飯とヒレステーキ

鯛は臭みを取るためにさっと焼きます。まず、塩を振って10分置き、フライパンにサラダ油大さじ１を熱して皮目から焼きます。皮がカリっとしたら、身の方も1分程度さっと焼きます。それを土鍋に置いて火を入れます。

火加減は、まず強火で５－６分加熱して蒸気が勢いよくでてきたら、1分そのままにしてから火をごく弱火に落として10分。その後火を止めてから10分蒸らします。蒸気が勢いよく出てから、1分以上放置すればおこげが作れますが、2分以上やるとかなり焦げるので注意。何度もやって、おこげのでき加減がつかめればベストです。