2022年12月24日　ローストポーク　ハニーリンゴソース

キャラメリゼしたハニーリンゴソースでいただきます。

【材料】豚ロース肉　1.2㎏、リンゴ1個、ピクルス

１）豚肉は塩10g、砂糖30gをまぶしてジップロックに入れて空気を抜き、一晩冷蔵庫で置く。

２）オーブンを160度に温める。豚肉は1時間前には冷蔵庫から取り出して室温に戻しておく。天板にクッキングシートを敷き、肉を乗せ、周りに1㎝角に切って並べ、50分加熱する。その後、オーブンの中に残し、温度計で肉の中心温度を測り、55度以上になっていればとりだして10分ほど室温で休ませる。

３）キャラメルアップルソースを作る。グラニュー糖50gに水50ccを鍋に入れ、弱火から中火で飴色になるまでかき混ぜる。飴色になったらバター15gを入れ、天板で焼いたリンゴと7㎜角に切ったピクルス少々を加え、バルサミコ酢を少々いれてソースを作る。