金目鯛の煮つけ

【材料】2人分

金目鯛の切り身2切れ（カレイなどでもOK)、出汁1.5カップ（300㏄）、酒75㏄、しょうゆ75㏄、砂糖大さじ３、みりん大さじ３

①金目鯛の皮に十字に切れ目を入れる。（熱ではじけるのを予防する）

②80℃のお湯で霜降りする。

③魚を水にとり、うろこや血などをきれいに掃除する。

④煮汁を入れて強火にかけて魚を入れ、アクを取る。

⑤アクを取ったら弱めの中火に落とし、紙ふたをして12-13分煮る。

⑥いったん火を止め、食事の前に再び中火で15分煮てあたため、いただきます。