ラザニア

【材料】(A)玉ねぎ１／４個、合いびき肉３００ℊ、赤ワイン５０㏄、トマトソース３００㏄

(B)ホワイトソース用（強力粉５０ℊ、無塩バター５０ℊ、牛乳５００㏄）③ラザニア６枚、モッツァレラチーズ１００ℊ、パルメザンチーズまたはとろけるチーズ１００ℊ

①玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにサラダ油２を入れ、中火で炒める。

②香りが立ってきたら合いびき肉を入れる。あまり炒めかき回しずに炒め、色が変わったら赤ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばす。

③トマトソースを加えて中火弱に落とし、２０分ほど煮込む。最後に塩コショウ、ナツメグを入れて味見し、肉のうまみが残る程度に薄味に味付けする。

④ホワイトソースを作る。鍋に無塩バターを弱火で溶かし、焦がさないように強力粉を１５ℊずつくらい入れて木べらで混ぜて炒める。

⑤バターと強力粉が混ざったら、いったん火からおろし、牛乳２５０㏄（半量）を加えて泡だて器で伸ばす。

⑥再び弱火にかけて手早く混ぜ、混ざったら火からおろして残りの牛乳半量（２５０㏄）を加える。

⑦弱火にかけて１０分くらい煮て塩コショウで味を調える。

⑧ラザニアは規定の時間茹で、水気を拭く。

⑨グラタン皿にオリーブオイルを小さじ２入れてラザニアを敷きホワイトソース、ミートソース、チーズを重ね、さらにその上にラザニアを乗せる。

⑩その繰り返し６層重ね、一番上にチーズ以外を乗せて３０分置く。

⑪約直前にたっぷりのパルメザンチーズ（またはとろけるチーズ）を乗せて、２００℃のオーブンで３０分焼く。