豚ひれ肉の酢豚

ひれ肉を使うことでうまみ、柔らかさが出ます。

【材料】（2-3人分）豚ひれ肉200ｇ、人参1/3本、ピーマン1個、赤ピーマン1/3個、タケノコ1/4本、しいたけ2枚、玉ねぎ1/4個、餡（黒酢大さじ６、ケチャップ大さじ１、砂糖大さじ２、しょうゆ小さじ１）、とろみ（片栗粉小さじ２、水小さじ２）

①豚ひれ肉は厚さ1.5㎝くらいにそぎ、さらに一口大に切る。

②塩コショウで下味をつけ、卵1個分をもみこみ、片栗粉をまぶして160度の油でかりっと揚げる。

③人参は一口大の乱切り、ピーマン、赤ピーマン、たけのこ、玉ねぎも一口大に切る。しいたけは1/4に切る。

④③の野菜を②の160度くらいの油で1-2分程度油通しして、ざるにあげておく。

⑤中華鍋に餡を入れて温め、②のひれ肉と④の野菜を投入して餡と絡め、仕上げにとろみ（片栗粉小さじ2、水小さじ2をよく混ぜたもの）を少しずつ入れて鍋を振り、全体にとろみをつける。