グルテンフリーの野菜カレー

ヘルシーなカレーが食べたい！ということで野菜だけでもコクのあるカレーを作りました。小麦粉を使わず１時間程度で仕上がる野菜カレーです。加える水を少な目にすることと、セロリみじん切りを加えることでかさ増しして短時間で仕上がります。これならセロリが苦手な子供でもＯＫです。

【材料】(2-3人分）

玉ねぎ1個（スライサーで薄切り）、人参１／２本、じゃがいも小３個、かぼちゃ１／４個、セロリ２本（葉も含めてみじん切り）、トマト缶（ホールトマト）１缶、野菜ジュースまたはネクタージュース１００㏄、サラダ油（あればギー）大さじ４（香辛料Ａ）クミン小さじ２、シナモン１本、赤唐辛子２本、ブラックペッパー５粒、（香辛料Ｂ）ターメリック小さじ１、コリアンダー大さじ２、フェンネル小さじ２、にんにくみじん切り大さじ１、しょうがみじん切り大さじ１、カレー粉大さじ１－２、（仕上げ）塩小さじ２－３、ガラムマサラ小さじ２、バター２０ｇ、ヨーグルト３０ｇ

①人参は１口の乱切り、ジャガイモも１口大、かぼちゃも１口大に切って、耐熱ボウルに入れて水をくぐらせ、電子レンジ６００Ｗで５分程度加熱し、竹串が通るくらいの柔らかさまで加熱しておく。

②ルクルーゼのような大き目の鍋にサラダ油大さじ４（あればギーを大さじ１足す）を入れ、弱火で香辛料Ａを炒めて香りを出す。