牛肉の中華炒めとおかひじき（5月4日)

美味しいイチボのかたまり肉が手に入ったので、甜椒牛肉糸といわれる品の良い牛肉炒めをメインに、白アスパラの生ハム巻き、おかひじき、中華スープの4品です。

甜椒牛肉糸のつくりかたはこちら。

ホワイトアスパラは下から1-2㎝を切り落とし、半分くらいをピーラーで剥く。剥いた皮と一緒にお湯で10分くらい茹でる。粗熱がさめたら生ハムを巻き付けてオリーブオイル１をフライパンに入れて中火でじっくりと焼く。生ハムの塩気だけでおいしい一品に。

おかひじきは下から1㎝くらいを切り落としてお湯で2分ほどゆでて水に取り、３ｃｍ幅くらいに切って、ごま油小さじ１、ポン酢大さじ１で和える。さっぱりとしておいしい。

回鍋肉を作るときに豚肩ロース肉を茹でたゆで汁が残っていたので、ペーパーで漉して鶏ガラスープの素を大さじ１程度加えてスープに。紹興酒大さじ１、オイスターソース小さじ１で味を調える。ホワイトアスパラがあったので、長さ４ＣＭくらいに切り、さらに1/4くらいの細さに切って入れ、春雨、溶き卵、薄切りにした椎茸を加えてできあがり。やはり豚肉と鶏肉のミックスの出汁が一番おいしいです。