友人に案内されて築地場外売り場へ。鳥取のずわい蟹、天然の平目、鰹、どれも素晴らしくおいしかったです。

秋らしい一品として、鯖の竜田揚げが大好きです。小骨をしっかりと取っておくのがポイントです。そのほか、鶏肉と大根の煮物、にんじんと小松菜のマヨネーズ和え、ベーコン、玉ねぎ、ジャガイモの味噌汁。 鯖は小骨を毛抜きなどで丁寧に […]

麻婆豆腐は奥が深い料理です。香港駐在時代に食べた痺れるような辛さを求めて、豆鼓を入れたり、粉山椒を振りかけたり。。。しかし今ではスープの旨味をベースに旨辛な麻婆豆腐が好みです。麻婆豆腐は煮込み料理。ひき肉をしっかり炒めた […]

セロリを株で買ってきて余っていた時に、人参、セロリ、玉ねぎをみじん切りしてソースを作り置きしました。 ①セロリ1本、人参1/2本、玉ねぎ1個をみじん切りにします。 ②みじん切りにしたにんにく1かけ分とオリーブオイル大さじ […]

鯛を利尻昆布で挟み、ラップでしっかりと締め付けて冷蔵庫で２晩おく。昆布のうまみたっぷりの昆布〆が完成。藤井恵さんレシピのはんぺんのツナカレー味包み揚げフライ。沖縄の細もずく、ブロッコリーのナムル、厚揚げとニラの味噌汁。

刺身を中心に野菜で構成。小松菜はさっと湯通ししておき、にんにくのみじん切りを油大さじ１で炒め、中華スープ1と塩適宜を加える。コクをだすにはカリカリに焼いた細切りベーコンも加える。そのほか、ジーマーミ豆腐、魚焼きコンロでカ […]

茶漬けと牛すじの煮込み。かぼちゃのサラダ。

ラム肉と牛肉（いちぼ）の2種ローストきのこガーリックソテー添え。海ブドウ、自家製ピクルス、茄子グラタン、枝豆。

鶏の唐揚げは二度揚げすることにより、中までしっかりと火が入ります。最初は160度くらいで5分程度、いったん油から上げて2分ほどたってから200度で2分程度、衣がカリっとしてきたら出来上がりです。そのほか、冷奴、アスパラ、 […]