2023年3月11日　茄子とピーマンの揚げ浸し

【材料】（3人分）

茄子3本、ピーマン2-3個

①だし汁600㏄にしょうゆ大さじ４，みりん大さじ３，砂糖小さじ1-2で味つけして一度煮立て、冷ましておく。

②茄子はへたを切り落とし、横半分に切る。長ければさらにそれを2つに切る。

③茄子は5㎜幅くらいに切り目を入れる。ピーマンは種とわたをとり、大き目の一口大に切る。

④茄子とピーマンをサラダ油で素揚げし、熱いうちに①のだし汁に漬ける。お好みで小口切りの赤唐辛子を入れる。

⑤冷める間に味が入るので、そのまま1時間程度放置する。冷蔵庫に入れて冷たいままで食べてもよし、食べる前に再加熱して暖かくして出してもOKです。