鮭といくらの土鍋ごはん

土鍋で炊いたご飯はとっても美味しい！でも、炊いたらすぐに食べないと良さが引き立ちません。土鍋ごはんを食べるタイミングを見計らってだいたい30分前くらいに火をつけることができるように準備しています。火加減が難しいところ。最初の強火が強すぎたり、時間が長すぎるとおこげが真っ黒になる失敗となります。強火と言っても、最強ではなく、最強から1段階くらい弱くした強火がよいかもしれません。強く蒸気を噴き出したらすぐに中火に落として1分。その後はごくごく弱火にします。

【材料】（4人前）

米3合、生鮭切り身2切れ（200g程度）、いくら大さじ４、レンコン50g程度、きぬさや10枚。

【Ａ】だし汁500㏄（2.5カップ）、酒大さじ４、塩小さじ１、しょうゆ小さじ１

１．米は研いでボールに入れ、たっぷりの水で30分置く。

２．その後、ざるにあげて20分置く。

３．酒は皮をとって骨を取る。小さじ１を振って30分置き、湯をかけて水分をふき取る

４．レンコンは3㎜の薄さに切り、半月切りにして、水で5分さらして水気を取る。

５．きぬさやはさっと茹でて斜め千切りにする。

６．土鍋に米、Ａ，鮭とレンコンを入れて強火で5、６分程度加熱して、強く蒸気を噴き出して来たら、中火に落として1分加熱する。その後、ごく弱い火に落として10分加熱し、火をとめてから10分置く。